В Новгородской области запустили современное производство кондитерских изделий и пекарню
Справочно-информационный материал
Ресторанная группа Antonio Family запустила современное производство кондитерских изделий и пекарню в городе Боровичи Новгородской области.
Главная особенность – качественное технологическое оснащение цехов. В пекарне представлено премиальное итальянское оборудование: от тестораскаток до печей.
«Идеи для своих проектов я нередко нахожу во время путешествий и поездок. Я часто бываю в Петербурге и, конечно, новая волна классных пекарен Aster, проекты Анны Красовской, «Футура» заставили задуматься над созданием собственной пекарни, которая смогла бы объединить два перспективных направления: пекарское и кондитерское, и уйти в b2b. Так как запрос на нашу продукцию со стороны бизнеса уже есть», – рассказала совладелец ресторанной группы «Antonio» Марина Антонова.
Бренд-пекарем проекта стал Максим Бабич. Он учился в Италии и у ведущих пекарей России и СНГ, работал в мишленовском ресторане под руководством шефа Альфредо Руссо.
«В пекарне мы работаем с технологией ремесленного хлеба, то есть, долгого холодного брожения, которое достигает 18-20 часов. За это время из теста уходит тяжёлый крахмал, что позволяет сделать наш хлеб и другую выпечку значительно легче для усвоения организмом», – пояснил Максим Бабич.
Как рассказали в мининвесте региона, особое внимание на производстве уделяют ингредиентам. Используется качественное сливочное масло, молоко, сливки, мука.
Сейчас в ассортименте пекарни представлено несколько видов хлеба: тартины, чиабатта, багеты, фоккача и слоёная выпечка. В ближайших планах – запуск бриоши и сдобных изделий.
Продукция пекарни «Antonio» представлена в лавке «Dеликатесы» в городе Боровичи и в Великом Новгороде, в креативном пространстве «Трест» на базе бизнес-инкубатора «Х10». Последний функционирует в рамках приоритетного регионального проекта «Формирование и развитие в Новгородской области современной инфраструктуры для субъектов инвестиционной и предпринимательской деятельности». Он направлен на повышение инвестиционной активности, поддержку малого и среднего бизнеса, решение задач президентского нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».
Напомним, в 2022 году руководитель группы ресторанов в Боровичах «Antonio Family», «Most» и «Antonio» Марина Антонова была номинирована на премию «Лучшие в индустрии 2022», в категории «Топ-менеджер года». А в прошлом году ресторан Antonio стал победителем премии Новгородской торгово-промышленной палаты и всероссийской премии «Герои городов».
В этом году боровичские рестораны «Most» и «Antonio» вошли в лонг-лист Национальной ресторанной премии Wheretoeat.
16.05.2024 • https://53news.ru
