|
|
N1 (19)
20 февраля 2012 |
 |
 |
| |
О ЖУРНАЛЕ
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОНДИТЕРСКОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Современное оборудование для производства кондитерских или хлебобулочных изделий похоже на аналогичные линии советских времен примерно так же, как компьютер на счеты. Да, с одной стороны, оба этих «девайса» могут выполнять элементарные и необходимые математические действия, но все же круг возможностей «умной машины» намного шире. И конечно, никто из нас не согласится поменять компьютер на простые деревянные костяшки счет: основными критериями отбора становятся функциональность, автоматизация и быстрота.
|
|
РОССИЙСКИЙ РЫНОК ЖИРОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Перечень ингредиентов для производства кондитерских и хлебобулочных изделий чем-то похож на театральную программку: здесь есть «артисты», исполняющие главные роли, без которых «спектакль» не состоится, а есть и эпизодические «персонажи», появляющиеся время от времени и привносящие в действо те или иные сюжетные коллизии. Сегодня мы расскажем о «примадоннах» и «ветеранах» кондитерской «сцены», важнейших ингредиентах для производства продукции — жирах и их заменителях
|
|
РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Ингредиентный состав каждого продукта можно условно разделить на «понятный» и «загадочный». С категорией «понятных» ингредиентов все достаточно просто: мука, вода, сахар, соль… А вот остальной перечень выглядит гораздо более интригующим: ароматизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности и прочие непонятные «Е», да еще и с какими-то цифрами-индексами. При внимательном рассмотрении становится ясно, что именно эта группа является своего рода «серым кардиналом», от которого зависит судьба продукции: именно такие ингредиенты создают ее органолептику, регулируют консистенцию, определяют срок хранения и многие другие параметры
|
|
|
|
|
ХИМИЯ И ЖИЗНЬ — ГАРМОНИЯ ВОЗМОЖНА
Ситуацию на продовольственном рынке сегодня трудно назвать однозначной: она провоцирует множество самых разных, порой противоречивых комментариев и прогнозов. Чтобы разобраться, что к чему, мы попросили одного из наших экспертов дать свою оценку тем или иным утверждениям о рынке.
Для многих потребителей такие слова, как трансизомеры, насыщенные жирные кислоты, Омега 3, Омега 6 и пр. сродни химическим формулам, которым в быту простого человека делать нечего. Однако рынок диктует свои правила: в условиях жесткой конкуренции производители все больше привлекают указанные продукты себе на службу. Об актуальных тенденциях рынка растительных масел, о технологии создания жиров с низким содержанием трансизомеров жирных кислот журналу «Кондитерские изделия. Технологии» рассказывает Юрий Аврамович Султанович, директор по исследованиям и развитию масложирового холдинга «Солнечные продукты»
|
|
|
|
|
КОРПОРАЦИЯ «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» приняла активное участие в работе XIII Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов
|
|
«УПАКОВКА/УПАКИТАЛИЯ-2012»: ВЫСТАВКА ПОДВЕЛА ДВАДЦАТИЛЕТНИЕ ИТОГИ
В «Экспоцентре» состоялась пресс-конференция, посвященная двадцатилетнему юбилею «Упаковки/УпакИталии»
|
|
ГРУППА FAZER ОТКРЫВАЕТ ПЕРВУЮ В РОССИИ ЛИНИЮ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЗАМОРОЖЕННЫХ БАГЕТОВ
Первая в России высокотехнологичная линия MECATHERM по производству замороженных полуфабрикатов, установленная на принадлежащем Fazer производстве «Звездный» в Москве, будет производить 12 тонн продукции в сутки
|
|
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
В Совете по техническому регулированию и стандартизации ТС прошло обсуждение проекта технического регламента по безопасности пищевых добавок
Участники совещания заслушали информацию Президента Союза производителей пищевых ингредиентов Неваева А.П. о результатах публичного обсуждения проекта «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (далее – проект) бизнес-сообществом российской стороны, направлении в Минздравсоцразвития России и разработчикам проекта сводки отзывом из более чем 150 замечаний, которые не учтены в тексте проекта, размещенного на сайте Таможенного союза для внутригосударственного согласования.
|
|
CЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ НОВОГО ШОКОЛАДА
Производство
Компания «Barry Callebaut» выпускает новый шоколад, рецептура которого основана на «секретном ингредиенте, натуральном подсластителе». Новый продукт появится на европейских рынках, как обещает производитель, уже в ноябре этого года.
|
|
НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
Технологии
Новая технология позволит продлить срок годности начинки в кондитерских изделиях.
|
|
«TAURA» МОДЕРНИЗИРОВАЛА ТЕХНОЛОГИЮ URC
Технологии
Компания «Taura» выпустила на рынок новую серию ингредиентов, которые позволяют производителям комбинировать 100%-ные ультра концентраты овощей и фруктов (URC) с другими составляющими, что стало впервые возможным в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.
|
|
ПЕНЗЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА «СЕВЕРЯНИН» ПЛАНИРУЕТ РАСШИРИТЬ ПРОИЗВОДСТВО
Производство
Губернатор Василий Бочкарев посетил кондитерскую фабрику «Северянин», которая является участником долгосрочной целевой программы «Стимулирование роста объемов промышленного производства, внедрения инноваций и технического перевооружения промышленности Пензенской области на 2009–2015 гг.».
|
|
ФАБРИКА «АМТА»
Запуск новой производственной линии
Новую производственную линию открыла кондитерская фабрика «Амта» (Улан-Удэ, Бурятия). На предприятии введена в эксплуатацию новая линия по производству шоколадных многослойных конфет.
|
|
|
|
|
|
|
|
«ГЛАВНОЕ - ЭТО РАБОТА В КОМАНДЕ»
Интервью с Мариной Звягинцевой,
заместителем директора масложирового дивизиона
по кондитерскому направлению компании «ЭФКО»
В июне текущего года компания «ЭФКО» собрала в солнечной Анапе представителей крупнейших кондитерских предприятий и ведущих экспертов масложирового рынка. Мероприятие было посвящено современным тенденциям кондитерской отрасли, основным аспектам ее развития, а также вопросам безопасности и инновационным разработкам. Информативность семинара, его эффективность с точки зрения обмена опытом и налаживания деловых контактов ежегодно привлекает все большее количество специалистов отрасли. Выкроив «окно» в плотном графике работы семинара, Марина Звягинцева, заместитель директора масложирового дивизиона по кондитерскому направлению компании «ЭФКО», побеседовала с корреспондентом журнала «Кондитерские изделия. Технологии»
|
|
«ЧТОБЫ ДВИГАТЬСЯ ВПЕРЕД, НУЖНА ЭНЕРГИЯ. И ПОЗИТИВНЫЙ НАСТРОЙ»
Интервью с генеральным директором компании «Шоколандия» Сергеем Гладких
Генеральный директор компании «Шоколандия» Сергей Гладких в беседе с нашим корреспондентом назвал три основных принципа работы: предусмотрительность, порядочность и позитивное взаимодействие. Это те три кита, на которых базируется политика компании «Шоколандия», те качества, которые она закладывает в основу своей миссии. И это — залог ее успеха и многолетней безупречной деятельности на рынке ингредиентов. Более подробно о работе этих, на первый взгляд, нехитрых механизмов он рассказал в интервью
|
|
|
| |
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ КРУПНЫМ ПЛАНОМ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СОЗДАЕМ, ЗНАЯ: ЭТО БУДУТ ЕСТЬ НАШИ ДЕТИ
Обширные эпидемиологические исследования последней четверти 20-го столетия показали: заболеваемость населения существенно зависит от структуры питания. В этой связи пищевая отрасль однозначно стала зоной большой социальной ответственности.
|
|
DUСATTО: НОВОЕ СЛОВО НА КОНДИТЕРСКОМ РЫНКЕ
Инновационная технология крема DUCATTO одобрена НИИ кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук
|
|
НОВЫЙ СТИЛЬ: НАЧИНКИ HAUTE COUTURE!
Что придает кондитерским изделиям особый шарм? Конечно, начинки. Но даже в самых фантастических и сказочных снах нам не снились такие начинки, которые сегодня выводит на рынок компания «АБ-Маркет Трейд». Сегодня о том, какие вкусные сюрпризы ждут российских потребителей, рассказывает Оксана Аверина, директор по маркетингу и развитию, и Лариса Беликова, руководитель отдела продаж компании «АБ-Маркет Трейд»
|
|
ПОТЕНЦИАЛ ПРИМЕНЕНИЯ ВЫСОКООЛЕИНОВОГО МАСЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
С 11 ноября 2010 года вступило в силу распоряжение Правительства России от 25 октября 2010 года №1873-р, которым утверждены «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года»
|
|
150 ЛЕТ НОУ-ХАУ В УПАКОВОЧНОЙ ТЕХНИКЕ
Подразделение «Bosch Упаковочная Техника» со штаб-квартирой в городе Waiblingen (Германия) является одним из ведущих поставщиков в области технологического и упаковочного оборудования. Подразделение разрабатывает и претворяет в жизнь комплексные решения в пищевой, кондитерской, фармацевтической промышленности более чем в 15 странах мира. Пакет услуг дополняет широкий спектр сервиса
|
|
|
|
|
|
| |
20 ВОПРОСОВ ПРОФЕССИОНАЛУ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
