Идеальная начинка: все о начиночных жирах с маслом ши
Справочно-информационный материал
Конфеты с начинкой
Предложить потребителю новый вкус — еще полдела. Сделать конфеты с начинкой, да так, чтобы передать задумку кондитера — сложная технология.
Многое зависит от выбора начиночного жира. ГК «ЭФКО» выпустила на рынок новые линейки жиров «Эконат» и «Экомикс» с экзотическим маслом ши в составе. В чем уникальность этих продуктов? Об этом мы поговорили с технологами компании.
Наиболее востребованными кондитерскими изделиями на российском рынке являются шоколадные изделия с начинкой. Однако такие продукты особенно уязвимы из-за взаимодействий, которые происходят между начинкой и шоколадной глазурью. ГК «ЭФКО» выпустила на рынок новый широкий ассортимент жиров с уникальным маслом ши, как в натуральном, так и модифицированном виде. Они позволяют исключить риск «поседения» готовых изделий, помогают добиться нежной кремовой консистенции, раскрыть весь спектр вкуса и аромата входящих в состав ингредиентов.
Масло ши: в чем его плюсы?
Масло ши — одно из самых дорогих растительных масел. Его получают из плодов дерева ши, которое произрастает в Западной и Центральной Африке. Для получения используют прессование — это позволяет сохранить уникальные свойства. Затем масло подвергают безопасному высокотехнологичному процессу фракционирования, полученные фракции в дальнейшем используют при производстве специализированных жиров.
Линейка кондитерских жиров (КЖ) с экзотическими маслами:
КЖ «Экомикс 4003-30» — самый твердый в данной группе, идеально подчеркивает неповторимый вкус и аромат готового продукта. Барьерный жир, который предназначен для производства начинок с высоким содержанием орехового сырья.
КЖ «Эконат 4404-32» — кондитерский жир, рекомендуется для производства шоколадных и ореховых паст, а также кремовых начинок. Универсальный жир, обладающий пластичной консистенцией в широком диапазоне температур.
КЖ «Эконат 4804-25» — самый мягкий кондитерский жир в новой линейке. Предназначен для мягких пастообразных начинок и паст. Данный жир отлично подойдет для выпуска линейки Palm Free, так как в его составе нет пальмового масла.
17.10.2024 • https://sfera.fm/
