Новые реакционные пищевые ароматизаторы создают в России
Справочно-информационный материал
Российские специалисты сообщили о разработке инновационного подхода к формированию вкусоароматических профилей в пищевых продуктах с помощью реакции Майяра.
Учеными изучается применение реакционных ароматизаторов, формируемых в результате реакции Майяра – сложной химической реакции между аминокислотами и сахарами. В отличие от композиционных ароматизаторов, реакционные ароматизаторы представляют собой сложные смеси, имитирующие многогранные вкусоароматические профили, образующиеся при термической обработке натуральных продуктов.
Исследования НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» показывают, что использование реакционных ароматизаторов в составе комплексных пищевых добавок (КПД) позволяет:
Расширить спектр вкусоароматических компонентов.
Направленно усиливать или модифицировать вкус готового продукта.
Улучшить продолжительность послевкусия.
Создавать уникальные вкусовые профили, отвечая заданным требованиям.
Специалисты НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» активно проводят исследования по оптимизации условий реакции Майяра и подбора исходных веществ для получения реакционных ароматизаторов с заданными параметрами. Результаты этих исследований открывают новые перспективы для пищевой промышленности, позволяя создавать продукты с улучшенными органолептическими свойствами.
23.01.2025 • https://crispy.news/
