Рецепт овсяного печенья с высоким содержанием белка разработала эксперт ЦОК АПК
Справочно-информационный материал
Главный специалист отдела сертификации Воронежского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Андреанова совместно с учеными Воронежского государственного университета инженерных технологий разработала рецептуру овсяного печенья с добавлением муки из пророщенного зерна пшеницы и концентратов сывороточных белков, сообщили в учреждении.
В рамках проекта были проведены исследования по оценке качественного и количественного состава ароматобразующих веществ в разных образцах печенья с целью выявления оптимальной добавки и необходимого уровня ее содержания в продукте.
Новая рецептура отличается от классической высоким содержанием белка, что очень важно для людей, страдающих от его дефицита. Ее также характеризует качественный витаминный состав. Продукт на ее основе полезен для здоровья и подходит для спортивного питания.
Разработка уже вызвала интерес на мировом рынке. Материал о ней вышел в научном сборнике Международной конференции «Scientific research of the SCO countries: synergy and integration», состоявшейся в Пекине в марте 2025 года. Конференция объединяет ученых из разных стран с целью обмена идеями, научными разработками и результатами исследований. Ее организаторы на постоянной основе сотрудничают с рядом крупнейших российских вузов, а также с Minzu University of China (Пекин, Китай), China Agricultural University (Пекин, Китай).
10.04.2025 • https://agroexpert.press/
