Искусственный интеллект в пекарне: как «Перекрёсток» с помощью видеокамер и алгоритмов решает проблему свежей выпечки
Справочно-информационный материал
Торговая сеть «Перекрёсток», входящая в крупнейший российский ритейловый холдинг X5 Group, объявила о запуске пилотного проекта по тестированию инновационной системы управления производством выпечки под названием «Умный пекарь».
Это цифровое решение, разработанное для супермаркетов, призвано кардинально изменить подход к организации работы собственных пекарен и обеспечить покупателей максимально свежей продукцией в любое время дня.
Технологическая основа: компьютерное зрение и ИИ
В основе «Умного пекаря» лежит система видеоконтроля, работающая на базе технологий искусственного интеллекта и компьютерного зрения. Специальные камеры, установленные над витринами с выпечкой, в режиме реального времени сканируют состояние полок. Алгоритмы машинного обучения обучены распознавать пустоты, определять, каких позиций не хватает, и мгновенно передавать эту информацию в центральную систему управления.
Но ключевая инновация не просто в фиксации отсутствия товара. Система способна прогнозировать потребности в пополнении ассортимента на основе анализа больших данных. Она учитывает:
историю продаж по каждой позиции;
время суток и день недели (спрос на выпечку утром, в обед и вечером существенно различается);
текущее состояние витрин;
динамику реализации конкретных видов продукции (например, круассаны могут расходиться быстрее, чем ржаной хлеб).
От реактивного управления к проактивному
На основе собранных данных «Умный пекарь» автоматически формирует производственный план для сотрудников пекарни. Вместо того чтобы выпекать весь ассортимент в первой половине дня (как это делается по традиционной схеме), система рекомендует более равномерно распределять производство в течение суток. Это позволяет:
Обеспечить свежесть. Выпечка поступает на витрину не «с утра на весь день», а тогда, когда она действительно нужна покупателям.
Снизить списания. Благодаря точному планированию объёмов производства уменьшается количество непроданной продукции, которая отправляется в утиль.
Повысить эффективность персонала. Сотрудники пекарен получают чёткие инструкции о том, что и в каком объёме нужно испечь в конкретный час, что исключает простои и перегрузки.
Где и как проходит тестирование
На данный момент система «Умный пекарь» внедрена в двух супермаркетах «Перекрёсток» в Москве. Это пилотные площадки, где технология проходит обкатку в реальных условиях. В течение нескольких недель разработчики и ритейлеры будут оценивать эффективность системы по нескольким ключевым показателям:
доступность свежей продукции на витрине в часы пик;
сокращение случаев отсутствия отдельных позиций;
снижение объёмов списаний;
удовлетворённость покупателей (косвенно — через рост продаж в категории).
Взгляд ритейлера: зачем это «Перекрёстку»
Александр Чухонцев, директор по поддержке и развитию бизнеса торговой сети «Перекрёсток», так комментирует запуск проекта:
«Для нас важно, чтобы покупатели могли в любое время дня найти на витрине свежую выпечку. „Умный пекарь“ помогает синхронизировать производство с фактическим спросом и быстрее реагировать на изменения покупательского потока. Мы ожидаем, что технология позволит повысить доступность свежей продукции, сократить количество ситуаций с отсутствием отдельных позиций на витрине и снизить объём списаний благодаря более точному планированию производства».
08.07.2026 • https://sweetinfo.ru/
