Возвращение к истокам: в «Волконском» появился хлеб из реликтового зерна
Справочно-информационный материал
В кафе-пекарнях «Волконский» появился новый вид продукта — хлеб из реликтового зерна. Для компании, которая стояла у истоков ремесленного хлебопечения в Москве, это шаг еще дальше — к самому источнику вкуса.
В меню появились как базовые виды хлеба, так и авторская выпечка — от хлеба из спельты или полбы до слойки с грушей и сыром дорблю и печенья с куркумой: всего более 10 вариантов.
В начале 2000-х, когда бренд выходил на московский рынок, хлеб был преимущественно индустриальным товаром. «Волконский» предложил ему альтернативу — французские хлебопекарные технологии, ручную работу и, как результат, принципиально иной вкус. Когда у первого кафе-кондитерской на углу Садовой и Малой Бронной начали выстраиваться очереди, стало понятно: Москве нужен другой хлеб.
«За 20 лет мы поняли, что достигли многого в традиционном хлебопечении, мы были первыми. Однако мир меняется, и меняются потребительские профили наших гостей. Они хотят что-то более новое, оригинальное и интересное, а главное — полезное. Поэтому мы решили стать пионерами в использовании наиболее удачных с точки зрения ЗОЖ хлебов — из реликтового зерна», — прокомментировал генеральный директор сети кафе-пекарен «Волконский» Александр Александров.
Реликтовое зерно — это древние виды пшеницы: однозернянка, полба, спельта. По сравнению с современными селекционными сортами мягкой пшеницы у них совершенно другой биохимический профиль. Например, в однозернянке белок достигает 22%, а спельта богата клетчаткой. В хлебе это ощущается просто: при выпечке он получается плотнее, ароматнее и с более выраженным зерновым вкусом.
Выпуск хлеба приурочили к 20-летию «Волконского». Выпечка из реликтового зерна появилась во всех 15 кафе сети в Москве.
26.03.2026 • https://moskvichmag.ru/
